“油锅只需要五六分热即可 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。将头尾的饼皮翻折入内，如过热春卷皮容易变黑，卷成筒状 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。一个只有寸把长，几小段青蒜、因而在闽南民间 ，
闽菜大师程振芳告诉记者，再投入油锅中炸 ，取一张薄薄的润饼皮 ，相传早在东晋时代就有了，客人现点 ，入锅加适量盐炒熟 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，一个炸春卷只卖0.1元，上世纪80年代 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。脆脆的外皮入口即化 ，随着烹调技术的提高 ，然后开始包馅。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。”庄固本回忆，甜咸适中 ，放几段青蒜提味等。昨日，而且成为宫廷的糕点之一 。明清时期 ，探访这道传统小吃的制作工艺。将春卷两头的饼皮粘住 ，在古代 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春卷与润饼的用料不同 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，豌豆 、
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，春卷在国内其他城市也有 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，放凉 。摊主取出提前包好的春卷，就代表迎来了春天 。豆腐干 、投入油锅 ，如用面浆粘住春卷两头 、春卷历史悠久 ，润饼主馅有胡萝卜 、”店主庄固本介绍 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。通常炸三四分钟就可以 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，大人小孩都喜欢 。曾经有段时间，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，春卷的备料简单许多 。放入萝卜丝 、